Macarons...
Die Idee selber mal Macarons zu backen, entstand nach unserer "Parisreise". In den Schaufensterauslagen der Confiseriegeschäfte wurden diese lecker gefüllten Baiserschalen in allen Farb- und Geschmacksrichtungen zum Kauf angeboten. Der Renner schlechthin.
Meine persönlichen Favoriten sind die roten Himbeer-Macarons.
Füllung: leckeres Marzipan eingebettet zwischen Orangenbuttercreme und Himbeermark. Diesem Geschmackserlebnis kann kaum einer wiederstehen!
hier die Arbeitschritte Bild-für Bild....
Pistazien-Macarons
Macarons mit Heidelbeer-Ganache
Rezept:
Für den Teig:
130 g abgezogene, gemahlene Mandeln mit
200 g Puderzucker
zusammen im Mixer oder Thermomix nochmal ganz fein mahlen und durch ein
Haarsieb passieren (evtl. zweimal sieben, damit ein sehr feines Puder entsteht).
100 g Eiweiß
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
Lebensmittel-Pastenfarbe "pink oder ruby" ( ich verwende die von Sugarflair)
Das Eiweiß exakt abmessen und kurz anschlagen, bis es schaumig wird, nun den Kristallzucker einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Wenn die Masse schön glänzt
und sich Spitzen ziehen, die gewünschte Lebensmittelfarbe (mit der Zahnstocherspitze eintauchen und in kleinen Etappen zugeben, bis der gewünschte Farbton erreicht ist), untermischen und
weiterschlagen.
Die Mandel-Puderzuckermischung vorsichtig in drei Teilen von Hand mit einem Silikonteigschaber unter die Baisermasse heben. Das Mandel-Baiser in einen Dressierbeutel
mit einer großen 10 mm Lochtülle füllen und auf ein Dauerbackfolie ausgelegtes Backgitter in Abständen kleine Kreise aufspritzen. Die Macarons
unbedingt für etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur auf dem Backgitter ruhen lassen, dass die Oberfläche leicht antrocknen kann.
Im vorgeheizten Backofen bei 130°C in meinem Kombibackofen mit (Circotherm Heißluft) zunächst ca. 8 Minuten backen. Nun kann man die sog. "Füßchen" erkennen. Den
Backofen auf 120 °C drosseln und weitere 9 Min. backen. Die Backzeit ist nur ein Richtwert, je nach Backofen kann sie etwas variieren!!! Die gebackenen Macarons sollten auf dem Backgitter
vollständig auskühlen, ehe man sie mit Creme füllt.
Heidelbeer-Ganache:
150g weiße Schokolade
75 g Sahne
2 EL Heidelbeermarmelade
2 EL weiche Butter
Für die Heidelbeer-Ganache die Sahne aufkochen und die geschmolzene Schokolade unterrühren. 2 EL Butter zufügen und ebenfalls unter die Creme rühren.
Die Heidelbeermarmelade dazu rühren und so lange im Kühlschrank erkalten lassen, bis die Creme fest ist.
Die Creme mit dem Schneebesen nochmal aufschlagen, dass sie spritzfähig ist.
In einen Spritzbeutel mit 10er Lochtülle füllen, jeweils eine Macaronhälfte mit der Creme bespritzen und mit der anderen, leeren, Hälfte bedecken, dabei beide Hälften leicht ineinander drehen. So verteilt sich die Creme gleichmäßig! Die Macarons bis zum Verzehr verschlossen im Kühlschrank lagern. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren!
Macarons mit Pfirsich-Maracuja Ganache
Macarons Grundrezept:
siehe oben!!!
Füllung:
Pfirsich-Maracuja-Ganache:
150 g weiße Schokolade
75 g Sahne
2 TL Pfirsich-Maracuja Armomapaste ( z. B. von Pati Versand)
1/2 TL Orangentraum
1 EL Lemon-Curd
2 EL weiche Butter
Für die Ganache die Sahne aufkochen und die vorher im Schmelzbrunnen geschmolzene Schokolade unterrühren. 2 EL Butter zufügen und ebenfalls unter die Creme rühren.
Die Aromapaste und Orangentraum, sowie das Lemon-Curd dazu rühren und so lange im Kühlschrank erkalten lassen, bis die Creme fest ist.
Die Creme mit dem Schneebesen des Handrührgerätes nochmal aufschlagen, dass sie spritzfähig ist.
In einen Spritzbeutel mit 10er Sterntülle füllen, jeweils eine Macaronhälfte mit der Creme bespritzen und mit der anderen, leeren, Hälfte bedecken, dabei beide Hälften leicht ineinander drehen. So verteilt sich die Creme gleichmäßig! Die Macarons bis zum Verzehr verschlossen im Kühlschrank lagern. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren!
Lemon Curd
Zutaten:
4 Eier
100 g Butter
350 g Zucker
2 EL Vanillezucker
130 g Zitronensaft, frisch
4 EL LUMARA-Zitronentraum
Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixtopf
20 Min. /90°C/Stufe 2
ohne Messbecher köcheln
lassen, bis die Masse
eingedickt ist, anschließend
mit Messb. 25 Sek./Stufe 6
aufmixen.
Heiß in Schraubgläser
füllen und abkühlen lassen.
Im Kühlschrank lagern.